疫情之下——西贝董事长:每个月的员工薪酬就要支付1.56亿

〖壹〗、西贝董事长贾国龙表示，西贝莜面村为防控疫情 ，有两万多名员工待业，每个月需支付的员工薪酬高达56亿 。如果疫情持续时间过长
，西贝只能支撑三个月。疫情对餐饮行业的影响分析：员工成本压力：餐饮行业属于劳动密集型行业，员工数量众多 ，薪酬支出是固定成本的重要组成部分
。

〖贰〗 、西贝莜面村在疫情下撑不过三个月的困境
，本质是支付率低导致经营风险防控能力弱，企业可通过单元合伙制降低固定成本、提高支付率以跨越生死线。

〖叁〗
、成都路桥因56亿信托踩雷及多项违规被行政监管 ，中铁信托近年亦屡遭处罚 。具体内容如下：成都路桥56亿踩雷中铁信托事件事件概述：2021年4月至2023年12月
，成都路桥（00262SZ）累计购买中铁信托项目集合资金信托计划56亿份，对应金额56亿元
。

〖肆〗、由于疫情的影响 ，海鲜生意在疫情过后的很长一段时间内是不会看好
，人们存在的心理障碍很难在短期内消除。分之百不好做，人们手里没钱 。

〖伍〗 、老乡鸡董事长束从轩表示 ，从正月初一到初七间6天
，保守预测损失可能有2000多万
。如果疫情持续下去，这是任何一个企业都扛不住的 ，这一块希望国家出台政策。 外婆家餐饮集团吴国平表示，每天天一亮
，外婆家就要支付250万元 。但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活
。

西贝年利润

〖壹〗
、西贝2023年净利润约为1亿元 ，2024年和2025年具体净利润数据未披露。西贝创始人贾国龙于2025年9月11日表示西贝利润率约为5%
，此为净利润率 。以2023年西贝超62亿元的营收计算，当年净利润约为1亿元
。

〖贰〗、近年最新情况 ，2023年以来
，西贝通过优化菜品结构 、提升供应链效率等办法降本增效，公开信息显示2023年净利润率约为6%-7% ，后续经营数据变化仍需关注。影响利润率的关键因素1）成本结构方面
，食材成本占比约35%-40%，人力成本占比25%-30% ，租金占比10%-15%
，这三项核心成本直接影响利润空间 。

〖叁〗
、西贝2023年净利润约为1亿元，2024年及2025年具体数据未披露。净利润数据来源与计算依据根据公开信息 ，西贝创始人贾国龙于2025年9月11日透露，西贝的利润率约为5%（此为净利润率）
。以2023年西贝超62亿元的营收计算
，当年净利润约为1亿元（62亿元×5%）。

〖肆〗、西贝在2021年营收约40亿元，毛利率维持在60%左右 ，但因门店扩张 、食材成本上涨等因素
，净利润率较低，约为个位数； 2023年以来 ，随着餐饮市场复苏
，西贝加快开店速度，同时优化成本管控 ，利润表现有所改善
，但具体年度利润仍未对外披露 。

〖伍〗
、近来未查询到西贝餐饮集团公开披露的年度净利润具体数值，但已知其2023年营收超62亿元 ，单店年均收入约1500万元
。根据公开信息
，西贝2023年营收规模已突破62亿元，食材采购成本占营收比例约30%（行业平均为42%） ，显示其成本控制能力较强。

〖陆〗、020 - 2022年疫情期间利润表现1）2020年受疫情冲击，西贝公开说营收下滑超80%
，亏损数亿元，虽采取调整外卖业务 、压缩成本等办法缓解 ，整体利润还是亏损 。2）2021年餐饮市场渐复苏
，西贝营收回升，有报道提到单店盈利情况改善 ，不过集团整体利润具体数字未披露
。

西贝莜面村撑不过三个月,疫情下企业如何跨越生死线?

西贝莜面村在疫情下撑不过三个月的困境
，本质是支付率低导致经营风险防控能力弱，企业可通过单元合伙制降低固定成本
、提高支付率以跨越生死线。具体分析如下：西贝困境的根源：支付率低导致抗风险能力弱成本结构与支付压力：西贝成本中人工综合成本占30%（每月56亿元）、原材料占30% 、房租占10%、税费占6-8% 。

西贝莜面村虽曾面临“撑不过三个月 ”的困境 ，但通过精准的品牌定位调整
、高举高打的营销策略、持续的品牌形象升级 、全国扩张与标准化管理等核心举措
，逐步成长为中式休闲正餐领域的头部品牌
。以下是具体分析：早期挫折与转型：从海鲜酒楼到西北菜专家西贝莜面村的创始人贾国龙在创业初期曾多次遭遇失败。

疫情下餐饮行业的困境：西贝莜面村：400家线下门店基本停业，仅保留100多家外卖业务 ，预计春节前后一个月损失营收7-8亿元
，2万多名员工待业，工资支出约5亿元/月 ，账上现金撑不过三个月 。兄弟连教育：因受疫情影响，北京校区停止招生
，员工全部遣散
。

现金流压力：营收的大幅下滑，直接导致了西贝现金流的紧张。贾国龙坦言 ，倘若疫情在短时间内得不到有效控制
，西贝账上的现金撑不过三个月 。这一表述充分反映了西贝在现金流方面的巨大压力。员工待业问题 员工待业现状：更为让贾国龙忧心的是，西贝的2万多员工近来处于待业状态
。

前两天 ，西贝
、九毛老乡鸡、乐凯撒联合呼吁政府出台政策
，缓解疫情中受影响较大的行业，解决资金流的周转问题。西贝莜面村更是表示 ，2万名员工一个月的工资就需要5亿人民币
，近来的资金状况只能够支撑3个月的工资发放 。